Le ndomba est un plat originaire du peuple Beti, au sud du Cameroun. Il s'agit d'un plat de viande ou de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec diverses épices et herbes. C'est un plat très sain car la cuisson à la vapeur dans des feuilles fermées préserve tous les arômes et les nutriments.
On peut utiliser des feuilles de macabo à la place des feuilles de bananier. Si, comme moi, vous n'avez ni feuilles de bananier ni feuilles de macabo sous la main, vous pouvez les remplacer par du papier sulfurisé.
Comment ça marche ? Je serais ravi de vous l’expliquer. Alors, direction le sud… le Cameroun !
Amusez-vous bien en cuisinant !
Ingrédients
1 tilapia moyen,
6 pilons,
3 tomates,
1/3 de poivron vert, rouge et jaune,
1 oignon
, 8 gousses d'ail,
environ 12 feuilles de basilic,
1 c. à café de paprika,
1 c. à café d'herbes de Provence
, 4 feuilles de laurier,
2 feuilles de gingembre (fraîches ou séchées),
1 c. à café de poivre,
sel,
1 c. à soupe de sauce Magic Sauce,
environ 40 ml d'huile de cuisson
Préparation sous forme de vidéo
Et voilà ! Bon appétit !
Ndomba | Tilapia et pilons de poulet cuits en papillote
Ingrédients
- tilapia de taille moyenne
- Pilons
- tomates
- 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge et 1/3 de poivron jaune
- Oignon
- gousses d'ail
- feuilles de basilic
- paprika
- Herbes de Provence
- feuilles de laurier
- Feuilles de gingembre – fraîches/séchées
- poivre
- Sauce magique
- Huile de cuisson
- Sel
Instructions
- Nettoyez le tilapia, coupez-le en 3 ou 4 morceaux et séchez-le en le tapotant
- Nettoyez les pilons de poulet en les faisant tremper dans de l'eau vinaigrée pendant environ 10 minutes, puis en les nettoyant soigneusement et en les laissant égoutter.
- Hachez les tomates, les poivrons, les oignons et l'ail
- Cueillez les feuilles de basilic et hachez-les finement
- Placez le tilapia dans un bol, assaisonnez de sel et ajoutez la moitié de chacun des ingrédients suivants : légumes hachés et basilic, poivre, paprika, herbes de Provence et sauce magique
- Ajoutez un filet d'huile de cuisson, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et laissez reposer pendant environ 15 minutes
- Répétez toute la procédure avec les baguettes pendant ce temps
- Recouvrez d'abord un bol de papier aluminium, puis de papier sulfurisé
- Ajoutez le mélange de tilapia et de légumes, ajoutez 2 feuilles de laurier et une feuille de gingembre, et nouez soigneusement le tout (en laissant un peu d'espace pour l'air)
- Répétez la même procédure avec les baguettes de batterie
- Placez une assiette ou un petit couvercle au fond de la casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur
- Déposez les ndomba ficelées dans la casserole et laissez cuire pendant environ 40 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire
- Retirez ensuite le Ndomba du pot, coupez les ficelles et dégustez-le avec un accompagnement de votre choix
2 Commentaires
Bonjour,
super recette ! Merci beaucoup !
J'ai une question : quels sont les ingrédients de la sauce magique ?
Merci d'avance pour votre réponse
.
Bonjour ma chère,
merci beaucoup pour votre commentaire.
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